Wszystko, co warto wiedzieć o kupowaniu i przyrządzaniu kurczaka

Kurczak należy do mięs stosunkowo chudych i bogatych w dobrze przyswajalne białko. Kurczęce mięso stanowi alternatywę dla tłustej wieprzowiny, z której najczęściej przygotowujemy nasze obiady. Kurczak daje się przyrządzić na wiele sposobów, dlatego sprawdzi się jako obiad na co dzień i jako wykwintne danie. Jak kupować kurczaka i jak go gotować, żeby smakował jak najlepiej.

Kurczak i jego właściwości

Kurczak, podobnie jak wołowina, ryby i inny drób należy do pokarmów bogatych w białko. Standardowa porcja ok. 120 g mięsa zawiera ok. 28 g białka. Mięso drobiowe nie dostarcza węglowodanów, a jedzone bez skóry ma ok. 150 kcal na każde 100 g i tylko 3 g tłuszczu. Kurczak należy do żywności bogatej w witaminę B3 (niacynę) i B6. Niacyna pomaga pozyskiwać energię z węglowodanów i wspomaga tworzenie czerwonych krwinek. Witamina B6, której najlepszym źródłem jest drób, działa podobnie jak niacyna. Oprócz tego, mikroelement odgrywa ważną rolę w metabolizmie białek i odpowiada za prawidłowe działanie układu odpornościowego.

W mięsie kurczaka znajdują się również wartościowe dla zdrowia minerały – fosfor i selen. Pierwszy z pierwiastków odpowiada za zdrowe i mocne kości oraz zęby. Jest także budulcem wszystkich błon komórkowych w organizmie. Fosfor pomaga aktywować również witaminy z grupy B. Selen to minerał ważny dla prawidłowego funkcjonowania układu odpornościowego oraz hormonów tarczycy.

Jak kupić dobrego i świeżego kurczaka?

Świeże mięso kurczaka http://drosed.com.pl/produkt/kurczak/ powinno mieć różowawy kolor, być mięsiste i nienaruszone. Nie możemy też czuć od niego żadnego zapachu. Jeśli po wyjęciu mięsa z lodówki czujemy nieprzyjemny aromat, zrezygnujmy z jego przyrządzania. Mięso najprawdopodobniej się zepsuło i może stać się źródłem zatrucia.

Kiedy kupujemy piersi kurczaka, sprawdźmy, czy mają delikatną różową barwę i niewielką ilość tłuszczu. Ciemne mięso kurczaka powinno natomiast mieć ciemny różowy kolor i odrobinę białego tłuszczu. Wiedząc, jak powinny wyglądać poszczególne elementy kurczaka i jakim zapachem powinno charakteryzować się mięso drobiowe, czy to w supermarkecie czy w lokalnym sklepie, wybierzemy dla siebie najświeższy kawałek drobiu.

Żeby kupić jak najlepsze mięso, czytajmy też etykiety. Wybierajmy kurczaki z tzw. wolnego chowu żywiące się np. pszenicą i trawą, a nie karmione kukurydzą lub mieszanką ulepszonej paszy.

Na etykiecie nie musi znajdować się informacja, że kurczaka wyhodowano bez udziału hormonów. Producenci umieszczają ją na swoich produktach, żeby zachęcić nas do zakupu zdrowszego i bardziej naturalnego mięsa. W Polsce jednak stosowanie hormonów w hodowli jakichkolwiek ptaków jest zabronione. Dlatego umieszczanie dodatkowej etykiety z napisem „bez hormonów” jest zupełnie niepotrzebne.

Kupując większe ilości mięsa z zamiarem zamrożenia, upewnijmy się, że kurczak nie był już wcześniej mrożony. Na etykiecie powinna znaleźć się informacja o tym, że produkt jest świeży. Oznaczać to będzie, że przechowywano go tylko w warunkach chłodniczych i nigdy nie zamrażano. Ponowne zamrażanie rozmrożonego mięsa zmienia jego konsystencję i ilość wody. Może także doprowadzić do zepsucia mięsa, a w efekcie do zatrucia.

Jak smacznie i bezpiecznie przyrządzać kurczaka?

Kurczaka możemy przyrządzać na wiele różnych sposobów, komponując codzienne obiady oraz dania na większe okazje. Mięso kupione w lokalnym sklepie pochodzące od sprawdzonego dostawcy możemy samodzielnie zmielić (lub poprosić o zmielenie w sklepie) i przygotować np. lekką wersję spaghetti, delikatne pulpety ;ub drobiowe kotleciki.

Jeśli rozmrażamy mięso, zamiast układać je na talerzu lub w misce, żeby całkowicie rozmarzło, włóżmy je do plastikowego woreczka i zanurzmy w zimnej wodzie. Wodę regularnie wymieniajmy. Dzięki temu cała partia kurczaka (np. pierś) rozmrozi się w tym samym czasie i mięso się nie popsuje (kiedy rozmarza w temperaturze otoczenia, mogą rozwinąć się na nim bakterie).

Zanim rozpoczniemy smażenie czy pieczenie kurczaka, wyjmijmy go 15 minut wcześniej z lodówki. Dzięki temu mięso dobrze usmaży się w środku, a z zewnątrz nie będzie spalone. Temperatura wewnętrzna dobrze przygotowanego kurczaka powinna wynosić 165°C.

Unikajmy mycia mięsa drobiowego pod bieżącą wodą, a po przygotowaniu kurczaka zawsze dokładnie umyjmy ręce i wszystkie naczynia, na których leżało surowe mięso. Drób stanowi doskonałą pożywkę dla bakterii salmonelli i możemy się nią zarazić, kiedy nie przestrzegamy zasad higieny. Myjąc kurczaka pod kranem, rozpryskujemy bakterie na zlew i otaczające go przedmioty. Żebyśmy później mogli bezpiecznie korzystać z kuchni, musielibyśmy ją całą odkazić. Mięsa pakowanego nie musimy myć – zrobił to producent przed próżniowym zapakowaniem. Jeśli kupimy drób na targu czy w sklepie mięsnym, umyjmy je delikatnie w misce z zimną wodą.

Kurczak smakuje najlepiej przyrządzany ze skórą i kośćmi. Skóra, choć tłusta, zatrzymuje w kurczaku wodę. Dzięki temu mięso pozostaje soczyste. Nawet jeśli po usmażeniu czy zgrillowaniu kurczaka nie chcemy jeść skóry, zostawmy ją na czas pieczenia.

Drób należy do mięs, z których nawet mało wytrawny kucharz przygotuje smaczne danie. Z kurczaka można wyczarować błyskawiczny obiad za parę groszy dla całej rodziny.

Źródła:
http://www.mashed.com/89160/everything-need-know-buying-chicken/
http://www.mashed.com/20787/mistakes-youre-making-preparing-chicken/