Piec konwekcyjno-parowy może pomóc przy przygotowaniu obiadu, wypieku pieczywa i wydawaniu dań na bankiet. Jego działanie polega na łączeniu gorącego powietrza z parą, dlatego nadaje się do różnych metod obróbki. Co można przygotować w piecu konwekcyjno-parowym? Poznaj 5 jego zastosowań i sprawdź, które z nich przydadzą się przy potrawach podawanych w Twojej restauracji.
1. Pieczenie mięs i drobiu
Do pieczenia mięsa wykorzystasz gorące powietrze lub tryb łączący je z parą. Odpowiednie ustawienie wilgotności pomaga ograniczyć wysychanie produktu, a następnie przyrumienić jego powierzchnię. Przy większych kawałkach przyda się sonda mierząca temperaturę wewnątrz mięsa. Jeśli program korzysta z tego pomiaru, urządzenie może zakończyć etap po osiągnięciu zadanej wartości. Piece o różnych pojemnościach znajdziesz m.in. w sklepie Gastromix, w kategorii: https://gastromix.pl/3206-piece-konwekcyjno-parowe. Dopasuj je do liczby porcji, które rzeczywiście przygotowujesz jednocześnie.
2. Gotowanie warzyw i dodatków na parze
W trybie parowym przygotujesz m.in. warzywa, ziemniaki i wybrane dodatki do dań głównych. Perforowane pojemniki umożliwiają docieranie pary do produktów i odpływ wody. Sprawdzają się na przykład przy warzywach podzielonych na podobnej wielkości kawałki. Czas obróbki trzeba dopasować do ich rodzaju i oczekiwanej miękkości. Możliwość przygotowania kilku naczyń w jednym cyklu ułatwia pracę przy większej liczbie porcji. Trzeba przy tym dobrać produkty, które wymagają zbliżonych warunków obróbki.
3. Przygotowywanie pieczywa i wypieków
Piec konwekcyjno-parowy może służyć do wypieku bułek, chleba i ciast, jeżeli jego funkcje oraz zakres ustawień odpowiadają recepturze. Przy pieczywie dodatek pary na początku wpływa na rozrost i wygląd skórki. Późniejsze odprowadzanie wilgoci pomaga ją wysuszyć. W ofercie Gastromix znajdziesz modele z różnymi sposobami sterowania i zapisywania programów. Wybierając piec do wypieków, sprawdź także wymiary prowadnic. Odpowiednie akcesoria trzeba dobrać do konkretnego urządzenia.
4. Obróbka w niskich temperaturach
Dłuższa obróbka przy niższej temperaturze może pomóc uzyskać miękkie mięso i ograniczyć ubytki masy. Efekt zależy jednak od rodzaju produktu, jego wielkości oraz czasu przygotowania. Wybrane piece oferują programy do takich procesów, również do pracy nocnej. W innych przebieg obróbki ustawia się samodzielnie. Przy tej metodzie trzeba przestrzegać sprawdzonej receptury i zasad bezpieczeństwa żywności. Automatyka pomaga utrzymywać parametry, ale czas oraz temperatura muszą być odpowiednie do danego produktu. Przed wdrożeniem nocnego pieczenia sprawdź możliwości urządzenia, sposób pomiaru temperatury i warunki późniejszego przechowywania gotowych potraw.
5. Regeneracja potraw przed wydaniem
Podczas bankietów część potraw przygotowuje się wcześniej, odpowiednio szybko schładza i przechowuje w chłodzie. Tuż przed podaniem można je podgrzać w piecu, korzystając z dobranych ustawień temperatury i wilgotności. Taka regeneracja pomaga ogrzać jedzenie i ograniczyć obsychanie jego powierzchni. Wymaga przy tym kontroli temperatury potraw oraz czasu ich przechowywania. Zapoznaj się z ofertą Gastromix – znajdziesz tam piece konwekcyjno-parowe, które wpiszą się w wymagania Twojego lokalu.
Artykuł sponsorowany
